Bánh Chocolate Tea

Bánh Chocolate Tea

Công thức liên quan

#mota

Hạn sử dụng5 ngày
Điều kiện bảo quảntủ mát
Trọng lượng1100 gr
Số lượng8 cái
Chi phí46,000 đ/cái

 

#congthuc

I. Phần Đế Bánh

Nguyên liệu:

Puratos Tegral Sponge Gold500 gr
Trứng500 gr
Nước100 gr
Dầu100 gr

Cách làm:

- Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút

#congthuc

II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc

Nguyên liệu:

Trà hoa đậu biếc 48 gr
Kem béo thực vật 592 gr
Lá gelatin40 gr
Kem béo thực vật1800 gr
Vỏ cam bào nhuyễn32 gr
Sữa tươi600 gr
Rượu cointreau32 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%1120 gr

Cách làm:

- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.

-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.

- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.

#congthuc

III. Phần Nhân Trà Lài

Nguyên liệu:

Kem béo thực vật1600 gr
Sữa tươi1600 gr
Lòng đỏ trứng800 gr
Lòng trắng trứng560 gr
Trà lài160 gr
Đường160 gr

Cách làm:

- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.

- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.

- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.

- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.

- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.

#congthuc

IV. Phần Phủ Mặt Bánh

Nguyên liệu:

Trà hoa đậu biếc12,5 gr
Nước160 gr
Glucose syrup375 gr
Lá Gelatine22,5 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%105 gr
Lady fruit Miroir375 gr
Đường100 gr

Cách làm:

- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.

-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .

- Cho Miroir vào trộn đều.

#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.

 

Thêm vào giỏ hàng thành công!

Xem giỏ hàng

Product name

100000đ
Xem giỏ hàng
Wishlist 0
Danh sách sản phẩm yêu thích ×