Bánh Chocolate Tea

#mota

#congthuc

I. Phần Đế Bánh

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút

#congthuc

II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.

-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.

- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.

#congthuc

III. Phần Nhân Trà Lài

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.

- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.

- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.

- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.

- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.

#congthuc

IV. Phần Phủ Mặt Bánh

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.

-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .

- Cho Miroir vào trộn đều.

#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.