Bánh Ivory Apple Mousse ( loại lớn )

#mota

#congthuc

I. Đế bánh Sponge

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Trộn nhanh tất cả các nguyên liệu lại với nhau (trừ dầu) trong 5 phút (dùng lồng cầu). Sau đó, đổ hỗn hợp vào 1 mâm (40 x 60cm) và dàn đều.

- Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15-18 phút.- Bánh để nguội, cắt được thành 6 bánh vuông 18cm, dày 1,5cm.

#congthuc

II. Ivory Mousse

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Nấu ivory và whipping thành ganache cho gelatine đã nấu chảy vào, trộn đều.

- Sau đó trộn đều whipping đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp.

#congthuc

III. Apple Jelly

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Nấu chảy gelatine sau đó trộn với topfil apple.

- Cho sô cô la vào hỗn hợp trên, lúc này giảm nhiệt độ xuống thấp nhất, khuấy cho tan sô cô la.

- Cuối cùng cho 35 g bơ còn lại vào.

#congthuc

IV. Ivory Ganache

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Kem béo thực vật và 35 g bơ nấu nhiệt độ trung bình cho đến khi bơ và sữa nguyện đều với nhau.

#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn tròn 16 cm: 1 lớp bông lan và 250 g topfil táo lên trên.- Dùng khuôn 18 cm: cho vào 400 g mousse, sau đó cho phần sponge có topfil táo lên trên.- Bánh sau khi đông phủ 1 lớp ganache lên mặt bánh. Trang trí tùy thích. Một ổ bánh có trọng lượng 820 g.