Bánh Kem Caramel Dừa

Bánh Kem Caramel Dừa

Công thức liên quan

#mota

Hạn sử dụng5 ngày
Điều kiện bảo quảntủ mát
Trọng lượng850 gr
Số lượng6 ổ
Chi phí35,700 đ/ổ

 

#congthuc

I. Phần Sponge

Nguyên liệu:

Bột trộn sẵn làm bánh bông lan Tegral Sponge Gold500 gr
Trứng500 gr
Nước100 gr
Dầu100 gr

Cách làm:

- Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.

- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180° C, thời gian 15 phút.


#congthuc

II. Phần Mousse Ivory

Nguyên liệu:

Sô cô la Ivory compound ( dạng thẻ )900 gr
Kem béo thực vật 900 gr
Lá gelatin  30 gr
Đường  30 gr
Lòng đỏ trứng  90 gr
Sữa tươi450 gr

Cách làm:

- Đun nóng sữa và hỗn hợp đường, lòng đỏ trứng ở 80°C.

- Cho gelatin vào, khuấy đều và cho vào ivory.

- Trộn hỗn hợp đó với kem béo thực vật đã đánh bông khoảng 60%.


#congthuc

III. Phần mousse dừa

Nguyên liệu:

Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%600 gr
Kem béo thực vật900 gr
Nước cốt dừa150 gr
Sữa tươi300 gr
Dừa sấy 30 gr
Rượu Malibu 24 gr
Lá Gelatin 30 gr

Cách làm:

- Đun nóng cốt dừa và sữa ở 90°C. Cho gelatin vào khuấy đều.

- Sau đó cho sô cô la trắng 40% vào khuấy đều.

- Trộn hỗn hợp vừa được với kem báo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cuối cùng, cho rượu Malibu vào khuấy đều


#congthuc

IV. Phần Phủ Mặt Bánh

Nguyên liệu:

Đường600 gr
Nước900 gr
Mứt phủ bóng Lady fruit Miroir150 gr

Cách làm:

- Nấu đường caramel (đường nước).

- Sau đó cho lady fruit miorir vào khuấy đều.


#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn tròn nhấn tạo bánh bông lan đường kính 16cm.

- Tạo hình theo thứ tự: Cho hỗn hợp Mousse Ivory vào khuôn 18cm (400 gr) --> 350gr Mousse Coconut --> Cho bánh bông lan đã cắt vào khuôn.

- Cho bánh vào tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi bánh đã đông, lấy bánh ra phủ caramel.

 

Thêm vào giỏ hàng thành công!

Xem giỏ hàng

Product name

100000đ
Xem giỏ hàng
Wishlist 0
Danh sách sản phẩm yêu thích ×