Bánh Mousse Caramel Vải

Bánh Mousse Caramel Vải

Công thức liên quan

#mota

Hạn sử dụng5 ngày
Điều kiện bảo quảntủ mát
Trọng lượng650 gr
Số lượng2 cái
Chi phí53,000 đ/cái

 

#congthuc

I. Phần Bánh Vải

Nguyên liệu:

Bột trộn sẵn làm bánh Tegral Satin Cream Cake500 gr
Trứng175 gr
Nước140 gr
Dầu110 gr
Hương vải5 gr

Cách làm:

- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm, 6 phút trung bình.

- Chia đều hỗn hợp ra mâm 40*60cm.- Nướng nhiệt độ 180°C trong 18 phút.


#congthuc

II. Phần Caramel Mousse

Nguyên liệu:

Bột trộn sẵn làm bánh Tegral Moist Chocolate500 gr
Nước100 gr
Trứng200 gr
Dầu ăn130 gr

Cách làm:

- Trộn các nguyên liệu trong 2 phút chậm và 6 đến 8 phút nhanh để hỗn hợp mịn bóng.

- Chia đều bột vào mâm 40cm * 60cm và nướng với nhiệt độ 180°C, thời gian 15-18 phút.


#congthuc

III. Phần Caramel Mousse

Nguyên liệu:

Đường cát 60 gr
Nước 15 gr
Whipping cream 30 gr
 20 gr
Lá gelatin ( ngâm với nước lạnh)5 lá (12,5 gr)
Whipped cream500 gr

Cách làm:

- Nấu đường cát với nước cho thành caramel tiếp đó cho whipping cream vào.

- Cho bơ vào quậy đều.

- Cuối cùng, trộn hỗn hợp trên vào whipping đã đánh bông.


#congthuc

IV. Phần Nhân Sô Cô La Vải

Nguyên liệu:

Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40%200 gr
Whipping cream200 gr
Lá gelatin ( ngâm nước lạnh)   8 gr
Hương vải   5 gr
Trái vải, hộp ( xắt nhỏ) 50 gr

Cách làm:

- Làm chảy sô cô la và nấu nóng whipping.

- Sau đó trộn đều với sô cô la, lá gelatine, hương vải và trái vải hộp.


#congthuc

V. Phần Lớp Phủ Mặt Caramel

Đường cát100 gr
Nước 30 gr
Glucose 30 gr
Lá Gelatin (Ngâm nước lạnh)   5 gr
Whipping cream175 gr
 15 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40% (nấu chảy) 50 gr




Cách làm:

- Nấu đường cát với nước thành caramel, cho glucose vào cùng gelatine. Sau đó cho thêm Whipping, bơ và sô cô la, khuấy đều.

#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Sử dụng khuôn vuông (loại khuôn dùng làm mousse). Đầu tiên cho 1 lớp bánh sô cô la sau đó là mousse caramel, bánh vải, nhân sô cô la vải, lớp bánh vải, mousse caramel và trên cùng là lớp phủ caramel.

- Cho vào tủ đông để trong 2 giờ. Thành phẩm được 2 bánh vuông 20 cm.


 

Thêm vào giỏ hàng thành công!

Xem giỏ hàng

Product name

100000đ
Xem giỏ hàng
Wishlist 0
Danh sách sản phẩm yêu thích ×