German Hausbrot

#mota

#congthuc

I. Phần nguyên liệu

Cách làm:

- Trộn nguyên liệu : 3 phút chậm, 6 phút nhanh. Nhiệt độ đô bột: từ 26-28°C.

- Nghỉ bột lần đầu : 30 phút.

- Chia bột và se bột : 600 gr (Chú ý: bột phải rất mịn).

- Nghỉ bột lần hai : 15 phút.

#trangtri

Tạo hình và nướng bánh

- Tạo hình tròn, cho đô bột vào giỏ ủ bột.

- Nghỉ bột lần cuối : 45-60 phút ở 26°C và độ ẩm 65%.

- Trang trí : Lật ngược bánh lại trên khay lò nướng và tẩm bột trước khi nướng.

- Nướng bánh : 260°C, giảm xuống 200°C
. 45-60 phút, mở van điều tiết trước khi nướng xong