IVORY OPERA

#mota

#congthuc

I. Phần Sponge

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Cho bột Sponge Gold, trứng, nước, bột hạnh nhân đánh bông lên trong vòng 8 phút ở tốc độ nhanh sau đó giảm xuống tốc dộ chậm cho dầu ăn vào, sau đó trải ra hai mâm 40*60cm, mỗi mâm là 700 g. Nướng ở 180°C thời gian 12 phút, sau khi bánh nguội, cắt hai mâm làm hai.

#congthuc

II. Kem Bơ

Cách làm:

- Đánh bông bơ lạt cho sữa tươi vào từ từ, đánh cho đến khi mịn, trộn vào phần kem bơ 300 g ivory ganache.

#congthuc

III. Ivory Ganache

Cách làm:

- Kem béo thực vật và 35 g bơ nấu ở nhiệt độ 85°C, cho bơ và sữa quyện đều với nhau, tiếp theo cho sô cô la vào. Lúc này giảm nhiệt độ xuống thấp nhất, khuấy tan sô cô la, cuối cùng cho 35 g bơ còn lại vào.

#trangtri

Tạo hình & Trang trí

- Đầu tiên trên 1 lớp bánh trải đều 1 lớp mỏng sốt caramel, tiếp theo là lớp kem bơ, lặp lại như vậy với 3 lớp bánh tiếp theo, trên cùng phủ 1 lớp ivory ganache (400 g).