The Apple Kilometer

The Apple Kilometer

Công thức liên quan

#mota

Hạn sử dụng2 ngày
Điều kiện bảo quảnnhiệt độ phòng
Trọng lượng250 gr/cái
Số lượng 15 cái
Chi phí24,180 đ/cái

 

#congthuc

I. Phần nhân táo (3 loại nhân)

Nguyên liệu:

Mứt Táo 60% - Topfil Apple 60%1500 gr
1. Hạt poppy (nướng chín)    50 gr
2. Bánh quy quế (bóp vụn)  100 gr
3. Hạt óc chó (nướng chín & xay vụn)  120 gr

Cách làm:

- Chia Mứt Táo ra thành 3 phần đều nhau (~500 gr)
- Trộn đều Mứt Táo với 3 nguyên liệu khác nhau để tạo thành 3 hỗn hợp nhân bánh khác nhau


#congthuc

II. Phần vỏ bánh

Nguyên liệu:

Bột mì1000 gr
Muối   20 gr
Đường   50 gr
Phụ gia Bánh mì Việt Nam - S500 Acti-Plus (New)     5 gr
Bơ lạt 100 gr
Nước 500 gr
Bơ cán thực vật Aristo Primeur Croissant (Bỉ) 600 gr

Cách làm:

- Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ cán) lại với nhau trong 3 phút chậm, 4 phút nhanh
- Nhiệt độ tối ưu của đô bột sau khi đánh: 23°C

- Nghỉ bột : 30 phút trong tủ mát.

- Cán lớp : 

. Cán mỏng đô bột, cho bơ cán vào giữa gói kín lại
. Thực hiện 2 lần cán double fold (gấp 4)
. Nghỉ bột lần 2 trong tủ mát 30 phút
. Lấy ra và cán double fold một lần nữa (tổng số lớp = 4x4x4 = 64 lớp)
. Giữ trong tủ mát trước khi tạo hình.

#congthuc

III. Phần Topping

Nguyên liệu:

Mứt phủ bóng vị mơ - Brillo Apricot150 gr

Cách làm:

- Quét lên bánh đã nướng chín

#trangtri

Tạo hình và nướng bánh

- Cán mỏng đô bột tới độ dày 2mm
- Cắt đô bột thành từng miếng bề ngang 10cm, dài 20cm (~70gr)
- Một nửa dùng để làm đế bánh và bơm nhân (~120 gr mỗi bánh)
- Một nửa dùng làm vỏ bánh trên mặt; gấp đôi theo chiều dọc, cẳt nhiều rãnh ở giữa và mở ra; đặt lên phần đế bánh đã có nhân, nhấn các rìa để khép bánh lại. 
- Nướng bánh : 210°C trong 30 phút

 

Thêm vào giỏ hàng thành công!

Xem giỏ hàng

Product name

100000đ
Xem giỏ hàng
Wishlist 0
Danh sách sản phẩm yêu thích ×