The Apple Kilometer

#mota

Hạn sử dụng	2 ngày
Điều kiện bảo quản	nhiệt độ phòng
Trọng lượng	250 gr/cái
Số lượng	15 cái
Chi phí	24,180 đ/cái

#congthuc

I. Phần nhân táo (3 loại nhân)

Nguyên liệu:

Mứt Táo 60% - Topfil Apple 60%	1500 gr
1. Hạt poppy (nướng chín)	50 gr
2. Bánh quy quế (bóp vụn)	100 gr
3. Hạt óc chó (nướng chín & xay vụn)	120 gr

Cách làm:

- Chia Mứt Táo ra thành 3 phần đều nhau (~500 gr)
- Trộn đều Mứt Táo với 3 nguyên liệu khác nhau để tạo thành 3 hỗn hợp nhân bánh khác nhau

#congthuc

II. Phần vỏ bánh

Nguyên liệu:

Bột mì	1000 gr
Muối	20 gr
Đường	50 gr
Phụ gia Bánh mì Việt Nam - S500 Acti-Plus (New)	5 gr
Bơ lạt	100 gr
Nước	500 gr
Bơ cán thực vật Aristo Primeur Croissant (Bỉ)	600 gr

Cách làm:

- Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ cán) lại với nhau trong 3 phút chậm, 4 phút nhanh
- Nhiệt độ tối ưu của đô bột sau khi đánh: 23°C

- Nghỉ bột : 30 phút trong tủ mát.

- Cán lớp :

. Cán mỏng đô bột, cho bơ cán vào giữa gói kín lại
. Thực hiện 2 lần cán double fold (gấp 4)
. Nghỉ bột lần 2 trong tủ mát 30 phút
. Lấy ra và cán double fold một lần nữa (tổng số lớp = 4x4x4 = 64 lớp)
. Giữ trong tủ mát trước khi tạo hình.

#congthuc

III. Phần Topping

Nguyên liệu:

Mứt phủ bóng vị mơ - Brillo Apricot

150 gr

Cách làm:

- Quét lên bánh đã nướng chín

#trangtri

Tạo hình và nướng bánh

- Cán mỏng đô bột tới độ dày 2mm
- Cắt đô bột thành từng miếng bề ngang 10cm, dài 20cm (~70gr)
- Một nửa dùng để làm đế bánh và bơm nhân (~120 gr mỗi bánh)
- Một nửa dùng làm vỏ bánh trên mặt; gấp đôi theo chiều dọc, cẳt nhiều rãnh ở giữa và mở ra; đặt lên phần đế bánh đã có nhân, nhấn các rìa để khép bánh lại.
- Nướng bánh : 210°C trong 30 phút

The Apple Kilometer

Công thức liên quan

Bánh Cam Hạt Chia & Phô Mai

Bánh Cam Hạt Chia Cream Cake

Bánh Chocolate Tea

Bánh Cuộn Cam & Hạt chia

I. Phần nhân táo (3 loại nhân)

Nguyên liệu:

Cách làm:

II. Phần vỏ bánh

Nguyên liệu:

Cách làm:

III. Phần Topping

Nguyên liệu:

Cách làm:

Tạo hình và nướng bánh

The Apple Kilometer

Công thức liên quan

Bánh Cam Hạt Chia & Phô Mai

Bánh Cam Hạt Chia Cream Cake

Bánh Chocolate Tea

Bánh Cuộn Cam & Hạt chia

I. Phần nhân táo (3 loại nhân)

Nguyên liệu:

Cách làm:

II. Phần vỏ bánh

Nguyên liệu:

Cách làm:

III. Phần Topping

Nguyên liệu:

Cách làm:

Tạo hình và nướng bánh

Product name