Nếu như dụng cụ làm bánh được xem là “cánh tay đắc lực” của người thợ thì nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn. Vì vậy, ngoài việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết thì người làm bánh còn phải lựa chọn đúng loại nguyên liệu và sử dụng sao cho phù hợp. Trong khuôn khổ bài viết này, tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) sẽ giới thiệu đến bạn đọc tổng hợp các thành phần  nguyên liệu làm bánh ngọt cơ bản để dễ dàng tạo ra một chiếc bánh thơm ngon và trang trí đẹp mắt.

Nguyên liệu làm bánh ngọt

Nguyên liệu cơ bản

Bột làm bánh ngọt

Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường hiện nay phải kể đến dòng bột làm bánh ngọt trộn sẵn Tegral sử dụng công nghệ Acti-Fresh của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI). Các loại bột trộn sẵn mang lại sự tiện lợi, nhanh chóng, rất dễ làm và không cần pha trộn nhiều loại nguyên liệu cùng lúc để làm nên một chiếc bánh hoàn hảo. 

Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực không chỉ ở mùi vị mà còn ở cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi. Loại bột đa ứng dụng này còn giúp cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, để người dùng thỏa sức sáng tạo với layer cake, cupcake, mousse, muffin… 

Bột làm bánh ngọt trộn sẵn Tegral bao gồm các dòng sản phẩm sau: 

a. Tegral Satin Moist Cake: là sản phẩm đa ứng dụng tạo ra cấu trúc bánh ẩm, mềm và có hương vị béo. Gồm: Tegral Satin Moist Red Velvet, Tegral Satin Moist Matcha, Tegral Satin Moist Chocolate, Tegral Satin Intense Moist Chocolate.

b. Tegral Satin Cream Cake: là dòng bột làm bánh ngọt cao cấp cho cấu trúc bánh mềm, mịn mượt và độ nở tốt. Ứng dụng cho crème cake, muffins, snack cake, sweet goods, verrines... Gồm các hương vị: vanilla, socola và cà phê. 

c. Tegral Allegro New: là dòng bột trộn sẵn chuyên làm bánh muffin, cho cấu trúc bánh nở đẹp và thơm ngon hơn.

d. Tegral Sponge: là dòng bột trộn chuyên dùng cho cấu trúc bánh bông lan nở xốp và mềm ẩm. Gồm các sản phẩm: Tegral Sponge Gold dành cho bánh bông lan ẩm và Tegral Sponge Extra dành cho bánh bông lan dai.

Cách làm bánh ngọt đơn giản với bột trộn sẵn Tegral. Nguồn: Puratosgrandplace.com

Bột trộn nhân kem su

Bột trộn nhân kem su của PGPI có nhiều mùi vị, cấu trúc và đặc tính khác nhau, mang đến sự tiện lợi cũng như hương vị tuyệt vời cho thành phẩm. Có tính linh hoạt, dễ sử dụng và phù hợp với nhiều ứng dụng của ngành hàng bánh mì và bánh ngọt như: bánh mì mềm, bánh cán lớp, bánh pie, tart, éclair, pudding… Các sản phẩm đa dạng của dòng nguyên liệu làm bánh ngọt này gồm có:

• Cremyco: có hương vani vị sữa béo, có độ ổn định khi nướng (đối với các ứng dụng bơm nhân trước khi nướng).
• Cremyvit: có vị kem sữa vani ngon béo và mềm mịn, có độ ổn định khi trữ lạnh.
• Cremyvit cool: cho hương vị tinh tế, ngọt thanh, có vị kem sữa béo.
• Cremyvit base: là bột trộn cơ bản để làm nhân kem su nền, với hương vani nhẹ có thể phối trộn với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra những hương vị đa dạng.

Bột trộn nhân kem su là giải pháp hoàn hảo cho nhiều ứng dụng. Nguồn: Puratosgrandplace.com

Phụ gia bánh ngọt

Canh độ nổi khi nướng bánh khá khó nếu bạn không quen kết hợp liều lượng bột mì với bột nổi thông thường (baking powder). Sản phẩm bột nổi của PGPI phù hợp với hầu hết các loại bánh ngọt và bánh qui (cookies). Các dòng sản phẩm gồm có: Baking Super Value và Baking Super với lượng khuyên dùng là 2%-5% trên tổng lượng bột. 

Nguyên liệu trang trí

Ambiante 

Kem sữa thực vật cao cấp Ambiante là sản phẩm đa ứng dụng với hương vị béo thơm tuyệt vời, ưu điểm nổi trội là không cần cấp đông mà chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ mát. Có màu trắng tinh tế, vị ngọt béo hài hòa (24% chất béo và 20% đường) và cấu trúc mịn màng, có thể giúp cho thành phẩm giữ được cấu trúc ổn định đến vài ngày. Ambiante là loại kem sữa lý tưởng dùng được cho cả các ứng dụng bánh ngọt và thức uống như:

• Làm lớp kem phủ và trang trí các loại bánh.
• Chế biến các món bánh lạnh như: mousse, flan, pudding, bánh trung thu lạnh…
• Pha chế các loại thức uống: trà, cà phê, sinh tố, đá xay…
• Làm lớp kem bọt sữa (milk foam) trên mặt trà sữa.

Ambiante dùng được cho cả bánh ngọt và thức uống. Nguồn: Puratosgrandplace.com

Mứt trái cây

Các dòng mứt của PGPI đa dạng về ứng dụng và hương vị. Nguồn: Puratos.com

a. Topfil: Là mứt trái cây tuyệt hảo với hơn 40% xác trái cây thực đã được cắt và nghiền nhỏ. Topfil không chứa hương hoặc màu nhân tạo, dùng trong các ứng dụng bánh ngọt lạnh hoặc trang trí và làm nhân (bánh cán lớp, tart, pie, bánh ngọt, bánh mousse…). Gồm các sản phẩm: Topfil táo 60%, Topfil việt quất rừng 60%.

b. Hotfil: Là dòng mứt trái cây tiện dụng cho các ứng dụng bánh mì và bánh ngọt, có thể dùng làm nhân hoặc trang trí. Mứt có hàm lượng trái cây nghiền nhuyễn dưới 20%, có độ ổn định cao sau khi nướng. Gồm hai vị: cam và dâu.

c. Decofil: Là dòng mứt trang trí dùng để phủ bóng mặt bánh với hương trái cây tự nhiên và màu sắc đẹp mắt, có khả năng ổn định khi trữ lạnh, giữ độ ẩm cho bánh và độ sáng bóng cho phần trang trí. Gồm có các vị: chanh, chuối, việt quất, xoài, cam, dưa và dâu.

Mứt phủ bóng

Mứt phủ bóng làm tăng thêm độ đẹp mắt cho sản phẩm. Nguồn: Puratos.com

a. Miroir: là sản phẩm phủ bóng chất lượng cao, giúp cho bánh mousse và pudding không chỉ trông sáng bóng hơn mà còn rất hấp dẫn. Có thể kết hợp hài hòa với các loại nhân mứt trái cây và hương liệu để tạo ra nhiều màu sắc và hương vị khác nhau. Gồm 2 loại:

• Miroir Original:  thích hợp để phủ những chiếc bánh có bề mặt phẳng.
• Miroir Glassage: thích hợp để phủ tất cả các bề mặt bánh: hình cầu, hình trụ, kim tự tháp, mặt phẳng…

b. Brillo Apricot: là mứt phủ bóng vị mơ dùng để trang trí bánh mì và bánh ngọt. Dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian, đem lại độ bóng tốt, giúp bánh không bị khô.

Socola

Sô cô la nguyên chất hảo hạng được thiết kế dành riêng cho bạn! Chất lượng vượt trội của Chocolanté là kết quả từ quá trình nghiên cứu của đội ngũ chuyên gia sô cô la Puratos Grand-Place trong việc tập trung vào 3 yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị sô cô la: Lên men, Rang hạt và Conching.

Hai dòng socola compound và nguyên chất của PGPI là nguyên liệu làm bánh ngọt không thể thiếu trong việc làm nhân bánh nướng, món tráng miệng, đặc biệt rất đẹp khi dùng để trang trí bánh. 

Socola nguyên chất.

a. Chocolanté, Gardener of Chocolate (GOC): đây là sản phẩm socola nguyên chất được sản xuất theo tiêu chuẩn Cacao-Trace với 100% hạt ca cao có nguồn gốc từ Việt Nam, mang lại hương vị tuyệt hảo cho các ứng dụng như: làm cốt bánh, mousse socola, ganache, đổ khuôn, làm kẹo (Praline), làm nhân, pha thức uống… đặc biệt là phủ bóng hoặc trang trí tạo hình 3D nhờ có độ bóng khá tốt. Gồm có các dòng: Fruity, Classic, Cocosphere, Napolitan và bột socola.

b. Classic Bakery Line: là socola nguyên chất có hàm lượng cacao 65% được sử dụng trong bánh nướng, đảm bảo những tiêu chí cơ bản như: khả năng chịu nhiệt tốt khi nướng, có thể dùng làm nhân bánh, làm nước sốt, lớp phủ hoặc décor trang trí… Gồm hai sản phẩm chính: socola hình que và socola hình nón.

Dòng socola nguyên chất Classic Bakery Line. Nguồn: puratosgrandplace.com

Socola compound

a. Classic Bakery Line: được làm từ socola compound có khả năng chịu nhiệt cao khi nướng và có hương vị thơm ngon, gồm hai sản phẩm: socola hình que và hình nón.

b. Easy Choco Line: là dòng socola chuyên dùng để trang trí, có cấu trúc mịn, khả năng chịu nhiệt và độ dẻo cao, có độ sáng bóng đẹp mắt. Dễ thao tác và linh hoạt trong nhiều ứng dụng như: pha màu, cạo sủi, fondant, phủ bánh, đổ khuôn, phủ vân thủy, ganache 3D, tạo hình trang trí… Gồm ba sản phẩm chính: ChocoRainbow, ChocoForm và ChocoShave đều có những đặc điểm nổi bật riêng và thích hợp với nhiều ứng dụng khác nhau.

Các ứng dụng sáng tạo của Easy Choco Line. Nguồn: puratosgrandplace.com

Dụng cụ làm bánh ngọt

Khi bước chân vào thế giới bánh ngọt đầy màu sắc, bên cạnh phần nguyên liệu thì bạn nên chuẩn bị cho mình những bộ dụng cụ làm bánh tốt nhất có thể để làm ra những sản phẩm thơm ngon. Các dụng cụ cơ bản không thể thiếu gồm có: lò nướng, dụng cụ đánh trứng, dụng cụ cân đong, các loại khay và khuôn, dụng cụ bắt kem, các loại giấy dùng trong làm bánh, cây lăn bột, nhiệt kế lò, rây, âu trộn nguyên liệu… Các bạn có thể tham khảo thêm bài viết tổng hợp những địa chỉ chọn mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh ngọt uy tín và đáng tin cậy ở Thành Phố Hồ Chí Minh tại đây.

Các dụng cụ làm bánh ngọt cơ bản. Nguồn: Internet

Puratos Grand-Place Indochina