Giới thiệu về Cacao-Trace

Chương trình phát triển ca cao bền vững Cacao-Trace

Tương lai phát triển ngành sô cô la phụ thuộc vào nguồn cung ứng nguyên liệu ca cao. 

Sô cô la là hương vị được ưa thích nhất trên thế giới, sản lượng sô cô la tiêu thụ hàng năm ngày càng tăng cao. Mặc dù sản phẩm sô cô la đang dần trở nên phổ biến với người tiêu dùng, nhưng cộng đồng nông dân trồng ca cao vẫn không thể có một cuộc sống no đủ, bởi những thách thức về kinh tế, môi trường và xã hội. Chương trình Cacao-Trace ra đời giúp đảm bảo nguồn cung ca cao bền vững đồng thời mang lại lợi ích cân bằng cho các bên tham gia trong chuỗi cung ứng đặc biệt là người trồng ca cao.

Cacao-Trace

Sô cô la ngon ra đời nhờ am hiểu lên men và kiểm soát chặt chẽ trong từng khâu theo mô hình sản xuất chiều dọc "từ trái ca cao đến thành phẩm sô cô la"

Dựa vào chương trình Cacao-Trace, Puratos Grand-Place đã xây dựng mô hình kinh doanh theo chiều dọc. Chúng tôi làm việc, liên kết chặt chẽ với nông dân để đảm bảo ca cao đạt chất lượng tốt nhất. Đội ngũ nhân viên của chúng tôi chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức chuyên môn trong việc canh tác, trồng trọt, nhằm mục đích tăng năng suất, tăng chất lượng ca cao và bảo vệ môi trường. Mô hình này mang lại lịch ích cho cả hai phía: Người nông dân có thu nhập cao hơn nhờ vào những thành quả xứng đáng của mình, đổi lại, chúng tôi sẽ thu được trái ca cao chất lượng tốt nhất.

Hương vị tuyệt vời của sô cô la chỉ có được từ những hạt ca cao chất lượng, được lên men đúng chuẩn. Lên men đúng cách giúp cho các tiền hương vị sô cô la trong hạt ca cao được kích hoạt và phát triển. Hạt ca cao lên men càng chuẩn thì sô cô la thành phẩm sẽ càng ngon. Tương tự, để ủ được một chai rượu vang xuất sắc phụ thuộc rất nhiều vào quả nho được lên men như thế nào. Vì vậy, Cacao-Trace phát triển sâu và nâng cao kỹ thuật lên men, đặt các trung tâm thu mua & chế biến gần với khu trồng ca cao để các Chuyên Gia Lên Men dễ dàng giám sát, đo lường và cải tiến quy trình lên men, họ liên tục kiểm soát chất lượng hạt nhằm đảm bảo thành phẩm sô cô la sẽ có một hương vị tương đồng nhất quán.