Trang trí có thể được coi là yếu tố cực kì quan trọng quyết định sự ưa chuộng của khách hàng lựa chọn một chiếc bánh kem. Khi xu hướng trang trí bánh bằng kem bơ trở nên thoái trào, việc cập nhật cách trang trí bánh kem bằng socola là điều mà bất cứ người thợ làm bánh nào cũng không thể bỏ qua hiện nay.

Khi kem bơ trang trí bánh dần thoái trào

Mỗi người đều có cách trang trí bánh kem khác nhau để tạo nên chiếc bánh nghệ thuật. Trước đây, bánh kem thường được trang trí bằng kem bơ với tạo hình chủ yếu là tạo lớp phủ, tạo viền, viết chữ, bắt hoa… trên bánh. 

Được làm chủ yếu từ nguyên liệu lòng trắng trứng, đường, bơ và có thể có thêm sữa đánh bông nên kem bơ ở dạng hỗn hợp mềm và hơi sệt, phải dùng túi bắt kem để tạo hình nên gặp nhiều hạn chế. Ví dụ như với các loại hoa cánh mảnh, cần có độ cứng nhất định hoặc các kiểu trang trí khó đòi hỏi độ cứng bền thì kem bơ gần như không đáp ứng được. Không những vậy, chỉ cần không may động nhẹ vào sẽ làm biến dạng hoa kem.

Kem bơ trang trí bánh thoái trào trong khoảng vài năm gần đây (nguồn: twitter.com)

Mặt khác, một số khách hàng thừa nhận họ không thích ăn kem bơ trên bánh vì nó quá ngấy, thậm chí sẵn sàng gạt lớp kem này và chỉ ăn cốt bánh bên trong. Bởi vậy, nhiều thợ bánh không ngừng cải tiến công thức sao cho giảm bớt vị ngậy của kem bơ bằng cách gia giảm tỷ lệ nguyên liệu, hoặc kết hợp cùng socola, trà xanh hoặc trái cây tươi  khi trang trí để cân bằng hương vị của bánh.

Tuy nhiên, dù hiện tại kem bơ vẫn được sử dụng trong trang trí bánh, nhưng trong vài năm gần đây loại hình trang trí này dần thoái trào và thay vào đó là những kỹ thuật tạo hình hiện đại mới giúp chiếc bánh vừa hấp dẫn mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon khiến khách hàng hài lòng hơn. Trong đó, trang trí bánh kem bằng socola ngày càng được ưa chuộng và trở thành xu hướng mà bất cứ người thợ bánh nào cũng không thể bỏ qua.

Tạo hình socola lên ngôi

Socola là thực phẩm không xa lạ đối với nhiều người, nhưng các mẫu bánh kem có sự hiện diện của socola lại rất mới mẻ và bắt mắt. Việc tạo hình socola trang trí đang là xu hướng rất phổ biến để trang trí bánh kem hiện nay. 

Trang trí bánh kem bằng socola ngày càng được ưa chuộng (nguồn: pinterest.com)

Các chủ tiệm bánh ngọt cho biết hàng ngày cửa hàng nhận được khá nhiều đơn bánh kem, nhưng phần lớn khách hàng đều chọn những kiểu dáng thiên về đơn giản được trang trí bằng socola với trái cây. Trang trí bánh kem bằng socola tưởng chừng đơn giản nhưng lại làm cho chiếc bánh trông hấp dẫn, sang trọng và tinh tế hơn.

Đặc điểm của socola là dễ chảy nhưng cũng dễ đông, dễ pha màu (với socola trắng) nên dễ tạo hình và khắc phục được những hạn chế của kem bơ. Người thợ bánh có thể tạo hình socola thành những bông hoa cứng cáp, sống động như thật, những con vật ngộ nghĩnh, đáng yêu hay những họa tiết nổi đầy sắc sảo trên bánh. 

Socola dễ chảy và dễ đông nên có thể tạo hình da dạng: phủ, cuộn hoa, tạo hình lá, con vật… (nguồn: pinterest.com)

Cách tạo hình socola đòi hỏi canh nhiệt độ chuẩn, nắm chắc kỹ thuật tạo hình để tạo hình đẹp và có độ chính xác cao. Chính vì vậy, thợ làm bánh muốn trang trí bánh kem bằng socola cần có kinh nghiệm và tay nghề thành thạo. 

Những cách tạo hình socola phổ biến

Phủ socola là cách tạo hình bằng socola được ưa chuộng  nhất. Socola sau khi nấu chảy sẽ được đổ lên bề mặt bánh thành lớp phủ bóng mịn rất hấp dẫn, còn gọi là phủ Ganache. Bên cạnh phủ socola đen tuyền thì socola trắng pha màu tạo lớp phủ vân thủy sặc sỡ cũng là lựa chọn độc đáo được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Kỹ thuật tạo hình socola mới nhất phải kể đến kỹ thuật cạo sủi. Socola nấu chảy được dàn thật mỏng ra mặt bàn bằng đá cho đông lại rồi dùng dụng cụ cạo sủi chuyên dụng để tạo nên nhiều hình mong muốn. Socola có thể được cạo sủi thẳng thành ống, hoặc sủi chéo thành nụ hoa mỏng. 

Kỹ thuật cạo sủi không khó nhưng để tạo thành sản phẩm có kích thước phù hợp cũng như đạt được kiểu dáng mong muốn đòi hỏi người thợ bánh phải rất khéo léo. Từ khâu pha trộn nguyên liệu sao cho socola không quá đặc, cũng không quá loãng cho đến việc canh đúng nhiệt độ phù hợp khi chà láng trên mặt đá và khéo tay cạo sủi tạo thành hình ống, dây xoắn, nan quạt hay nụ hoa. 

Cạo sủi hoa với sản phẩm Easy Choco Line của PGPI 

Các bạn có thể tham khảo video của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochia (PGPI) hướng dẫn tạo kiểu trang trí socola dạng xoắn, socola hoa văn sọc, socola dạng quạt và hoa ...bằng socola Easy Choco Line và dụng cụ cạo sủi. 

Với sản phẩm Easy Choco Line - ChocoRainbow tiện dụng của PGPI, bạn có thể pha với màu nước và các loại màu khác để thỏa sức trang trí những chiếc bánh vừa hấp dẫn mà lại vô cùng thơm ngon. Sản phẩm socola ChocoRainbow giữ độ dẻo rất tốt cho thao tác cạo, sủi qua vài lần nấu. Hãy cùng tham khảo video Hướng dẫn pha màu nước với ChocoRainbow của PGPI nhé.