Panettone

#mota

#congthuc

I. ĐÔ BỘT 1

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Trộn tất cả nguyên liệu: 4 phút chậm, 3 phút nhanh, thêm bơ và tiếp tục đánh 1 phút chậm và 2 phút nhanh.

- Nhiệt độ đô bột: 27°C

- Nghỉ bột qua đêm trong nhiệt độ 20-22°C

#congthuc

II. ĐÔ BỘT 2

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) với đô bột 1 trong 4 phút chậm, 3 phút nhanh. sau đó thêm bơ và tiếp tục đánh trong 1 phút chậm, 2 phút nhanh. 

- Nghỉ bột lần đầu : 60 phút.

- Chia bột: 400 gr/ cái

- Nghỉ bột lần cuối: 90 phút ở nhiệt độ 32°C và độ ẩm 85% RH

#trangtri

Tạo hình và trang trí 

- Nướng bánh : Nướng 15 - 45 phút, 165°C (tùy thuộc từng loại lò) không phun nước.