Passion Apricot Choco Cream

#mota

#congthuc

I. Phần đế bánh

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong vòng 1 phút chậm, 4 phút nhanh

- Cho hỗn hợp ra 2 mâm kích thước 40 x 60 cm, dàn đều

- Nướng hỗn hợp ở nhiệt độ 180°C, khoảng 12-16 phút.

#congthuc

II. Sốt chanh dây

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu sôi. Sau đó hạ lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút.

II. Sốt chanh dây mơ

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đun sôi mơ khô, đường, nước trong 5 phút, sau đó xay nhuyễn

- Cho sốt chanh dây vào hỗn hợp và tiếp tục nấu lửa nhỏ trong 20 phút

II. Thạch chanh dây mơ

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Làm ấm sốt chanh dây mơ sau đó cho gelatine đã ngâm vào khuấy tan đều

- Đợi hỗn hợp nguội xuống 35°C cho rượu vào khuấy đều

- Cho thạch chanh dây mơ vào khuôn tròn đường kính 18cm, để đông

II. Dark Chocolate Cream

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đánh lòng đỏ và đường cho bông nhẹ

- Nấu ấm sữa và whipping cream,  cho hỗn hợp lòng đỏ vào khuấy đều. Tiếp tục đun hỗn hợp lên 84°C

- Tắt bếp, cho sô cô la vào và khuấy tan đều đến khi nhiệt độ giảm còn 35-40°C

- Cho whipping cream đánh bông vào, trộn nhẹ tới khi hỗn hợp đều

- Làm ấm gelatine đã ngâm trộn vào hỗn hợp

II. Chocolate Glaze

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Nấu nước, đường, đường glucose tới 103°C, cho sô cô la và bơ ca cao vào khuấy đều
 

-  Cho gelatine đã ngâm vào hỗn hợp trên, tiếp đến cho sữa đặc

- Cuối cùng là mứt phủ bóng Lady Fruit Miroir, dùng máy xay cầm tay xay mịn

#trangtri

Tạo hình và trang trí

- Tạo hình và trang trí theo thứ tự: dark chocolate cream ( 400 g)  -> thạch chanh dây mơ ( 212 g )->  dark chocolate cream ( 300 g )  --> đế bánh sô cô la đã để đông  ( 50 ~ 100g ) 

- Giữ đông bánh, sau khi bánh đông lấy ra phủ 1 lớp chocolate glaze mỏng lên trên.