Socola Truffle Gừng

#mota

#congthuc

I. Phần kẹo

Nguyên liệu:

Cách làm:

- Đun nóng whipping cream với gừng tươi xắt nhỏ tới khoảng 85°C, đậy kín lại khoảng 1 giờ cho thấm mùi gừng

- Lọc bỏ xác gừng, cho glucose và mật ong vào tiếp tục đun tới 85°C

- Đổ hỗn hợp vào chocolate, khuấy đều cho tan

- Để nguội hỗn hợp tới 35-38°C, cho bơ vào và tiếp tục  dùng máy xay tay đánh cho hỗn hợp bóng mịn

#trangtri

Tạo hình và trang trí

-  Bơm phần nhân ginger ganache vào viên cocosphere (bơm gần đầy) và để đặc lại
- Trám kín lại bằng chocolate đã temper, trang trí bằng sô cô la hoặc bột sô cô la hoặc ngũ cốc